ส่วนผสมสำหรับทำทองเอก
- ไข่เป็ด 6 ฟอง ( แยกไข่ขาวและไข่แดง )
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เนื้อมะพร้าวทึนทึก 1 ถ้วย นำมาขูดฝอย
- ไข่ไก่ 6 ฟอง ( แยกไข่ขาวและไข่แดง )
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
วิธีทำขนมทองเอก
- เริ่มจากการนำเอา เนื้อมะพร้าว ไปนึ่งก่อน การนึ่งมะพร้าว จะทำให้ขนมไม่บูด
- จากนั้น ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่กะทิและน้ำตาลทรายลงไปเคี้ยว ด้วยไปอ่อนๆ ขั้นตอนนี้สำคัย อย่าให้กะทิแตกมัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- นำไข่เป็ดละไข่ไก่ มาตีผสมกับน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวขูด และใส่แป้งสาลีลงไปผสมด้วย
- จากนั้นนำไปกวนด้วยไฟอ่อนๆ ให้แป้งขนมทองเอกเริ่มเหนียวค้น กวนจนเป็นก้อนสามารถปั้นได้
- จากนั้นนำแป้งกวน ไปกดในพิมฑ์ขนมทองเอก หากมีทองคำเปลว ก็นำมาแต่งที่ปลายของขนมให้สวยงาม
เคล็ดลับการทำขนมทองเอง
- การเก็บรักษาขนม อย่าให้ขนมทองเอกโดนลม เพราะว่า การที่ขนมโดนลมจะทำให้ขนมแข็ง หยาบกระด้าง ไม่น่ารับประทาน เทคนิคการเก็บรักษาขนมทองเอก ให้ใช้ผ้าชุบน้ำมาดๆ วางทับบนขนม เพื่อรักษาความชื้นของขนม หรือ เก็บใส่กล่องไม่ให้อากาศเข้า
- การเลือดใช้กะทิ สำหรับนำมาทำขนม ให้ใช้หัวกะทิคั้นสด เนื่องจากหัวกะทิคั้นสดจะให้ความหอมมันแบบธรรมชาติ จะได้รสชาติที่อร่อยหอม
- การทำขนมกวน กระทะที่นำมากวนขนม ให้เลือกใช้กระทะทองเหลือง เนื่องจากคุณสมบัติของกระทะทองเหลือง คือ ความร้อนจะทั่วกระทะ
- เทคนิคในการทำขนมทองเอก ขั้นตอนการกวนขนมเป็นขั้นตอนสำคัญ ให้ใช้ไฟอ่อนๆ กวนตลอดเวลาอย่าหยุด กวนจนกว่าจะได้ขนมเนื้อเนียน
- สำหรับทองคำเปลว หากไม่สามารถหาได้ ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้
- การเตรียมมะพร้าว ให้นำมะพร้าวขูดฝอย จะเพิ่มความอร่อยให้กับขนม ขนมจะมีเนื้อขนมกรุบๆ สำหรับการนำเนื้อมะพร้าวขูด ให้นำเนื้อมะพร้าวขูดไปนึ่งก่อน จะทำให้มะพร้าวขูดไม่บูด
