(เรื่องของครองแครงอัญชันน้ำกะทิ)

  ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

ส่วนผสมและสัดส่วน

แป้งครองแครง

แป้งมัน 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย

น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 1 ถ้วยตวง 

น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง

แป้งนวล (แป้งมัน) 1/4 ถ้วย

น้ำกะทิ

หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย

งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

1. ตั้งหม้อใส่น้ำดอกอัญชันให้ร้อนเดือด ผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนแรก เทน้ำอัญชันเข้มข้นที่ร้อน 2/3 ถ้วย ลงในแป้งใช้พายคนให้เข้ากันทันที แล้วใช้มือนวดต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเนียน พักไว้ ทำแป้งส่วนที่สองโดยเติมน้ำเปล่าให้สีอ่อนลง แล้วนวดเหมือนส่วนแรก คลึงเป็นเส้นยาวๆ ขนาดนิ้วก้อย แล้วตัดแป้งแล้วกดลงบนพิมพ์ หรือ ใช้ส้อมกดก็ได้ 

2. ทำน้ำกะทิโดยนำหัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟกลางให้ร้อน ยกลง 

3. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด นำตัวครองแครงลงไปต้มจนสุกลอย ช้อนมาล้างน้ำเย็น แล้วนำครองแครงมาใส่ในน้ำกะทิ ตั้งไฟให้ร้อน โรยด้วยงาขาวคั่ว ตักเสิร์ฟ