(เรื่องของเค้กไข่ไต้หวัน)

                                                               เค้กไข่ไต้หวัน

ส่วนผสมที่ 1

1. แป้งเค้ก 150 กรัม

2.นมสดจืด 150 กรัม

3. น้ำมันพืช 150 กรัม

4. ไข่แดง 8 ฟอง

5. กลิ่นวานิลลา2ช้อนชา

ส่วนผสมที่2

1. ไข่ขาว 8 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 150 กรัม

3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 3.5 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง

2. ใช้ตะกร้อมือคนไข่แดงจนสีจางลงเติมกลิ่นวานิลลานมสดจืดแป้ง คนจนแป้งหายเม็ด

3. เติมน้ำมันพืชคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เอาทาร์ทาร์ผสมกับน้ำตาล

5. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วกลางค่อยๆ เทน้ำตาลที่ผสมกับทาร์ทาร์จนไข่ขาวตั้งยอดกลางยกตะกร้อดูปลายจะแหลมงุ้มเล็กน้อยแบ่งไข่ขาว 3 ส่วนใช้พายยางตะล่อมจนไข่ขาวหมด

6. เทใส่พิมพ์ 9x9 อบรองน้ำไฟ 180 องศาเชลเซียสไฟบนล่างประมาณ 40-45 นาที (แล้วแต่เตาแต่ละบ้านครับ)

7. เช็คสุกโดยเอานิ้แตะตรงกลางเบาๆ ขนมจะสู้นิ้ว

8. เอาขนมออกจากเตากระแทก1ครังแล้วเอาออกจากพิมพ์

(เรื่องของลอดช่องอัญชัน)

                                                       ลอดช่องอัญชัน

วัตถุดิบสำหรับทำลอดช่อง

1. แป้งมัน 2 ถ้วย 

2. แป้งข้าวเจ้า 10 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร 

4. ดอกอัญชันอบแห้ง 20 กรัม 

5. แป้งมัน สำหรับนำมาทำเป็นแป้งนวล  

ขั้นตอน

1นำน้ำดอกอัญชัญใส่หม้อ ใส่แป้งถั่วเขียว คนให้เข้ากัน

 2ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนเรื่อยๆประมาณ 15 นาทีจนแป้งเหนียวสุก มีสีใส

 3ตักใส่พิมพ์ลอดช่อง กดลงในน้ำเย็นจนหมดแป้ง พักไว้ 5นาทีแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

 4ทำน้ำเชื่อมใส่น้ำเปล่าครึ่งถ้วยกับน้ำตาล 250กรัม ยกขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายจนหมด

 5นำกะทิอบควันเทียนใส่ลงไปในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน

6ตักตัวลอดช่องแก้วใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งพร้อมเสิร์ฟ

(เรื่องของครองแครงอัญชันน้ำกะทิ)

  ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

ส่วนผสมและสัดส่วน

แป้งครองแครง

แป้งมัน 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย

น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 1 ถ้วยตวง 

น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง

แป้งนวล (แป้งมัน) 1/4 ถ้วย

น้ำกะทิ

หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย

งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

1. ตั้งหม้อใส่น้ำดอกอัญชันให้ร้อนเดือด ผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนแรก เทน้ำอัญชันเข้มข้นที่ร้อน 2/3 ถ้วย ลงในแป้งใช้พายคนให้เข้ากันทันที แล้วใช้มือนวดต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเนียน พักไว้ ทำแป้งส่วนที่สองโดยเติมน้ำเปล่าให้สีอ่อนลง แล้วนวดเหมือนส่วนแรก คลึงเป็นเส้นยาวๆ ขนาดนิ้วก้อย แล้วตัดแป้งแล้วกดลงบนพิมพ์ หรือ ใช้ส้อมกดก็ได้ 

2. ทำน้ำกะทิโดยนำหัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟกลางให้ร้อน ยกลง 

3. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด นำตัวครองแครงลงไปต้มจนสุกลอย ช้อนมาล้างน้ำเย็น แล้วนำครองแครงมาใส่ในน้ำกะทิ ตั้งไฟให้ร้อน โรยด้วยงาขาวคั่ว ตักเสิร์ฟ